Waktu proofing adonan roti menentukan perkembangan volume, tekstur, dan kelembutan roti sebelum masuk oven. Pelaku usaha perlu memahami durasi proofing supaya adonan tidak kehilangan kekuatannya. Setiap adonan mempunyai kebutuhan waktu yang berbeda karena jenis tepung, jumlah ragi, suhu ruang, dan ukuran adonan ikut memengaruhi proses. Perubahan volume menjadi acuan penting agar pelaku usaha menentukan waktu […]
